Hooked - Εξαρτημένοι
Έγινε ενημέρωση: 24 Ιαν 2023
του Michael Moss
Τρόφιμα, Ελεύθερη Βούληση και Πώς Οι Γίγαντες της Βιομηχανίας Τροφίμων Εκμεταλλεύονται τις Εξαρτήσεις Μας
Σύνοψη
Το "Hooked (2021)" διερευνά τη σύνθετη σχέση μας με τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Εξηγεί γιατί ορισμένα τρόφιμα μας κάνουν να θέλουμε να τα καταναλώσουμε ακόμα περισσότερο και αποκαλύπτει πώς η βιομηχανία fast-food εκμεταλλεύεται τη χημεία του εγκεφάλου μας και τη βιολογική μας εξέλιξη.
Για ποιον είναι:
Για γονείς που θέλουν να δώσουν στα παιδιά τους ένα υγιές ξεκίνημα
Για όποιον προσπαθεί να χάσει βάρος
Για τους λάτρεις της ψυχολογίας που αναζητούν νέες ιδέες
Σχετικά με τον Συγγραφέα:
Ο Michael Moss είναι ερευνητής δημοσιογράφος και συγγραφέας. Το 2010, κέρδισε το βραβείο Πούλιτζερ για την αναφορά του σε μολυσμένα χάμπουργκερ. Το προηγούμενο βιβλίο του "Salt, Sugar, Fat", ήταν best seller των New York Times .
Εισαγωγή
Τι θα κερδίσω;
Κατανόηση του πραγματικού κόστους της κατανάλωσης φθηνού γρήγορου φαγητού
Πόσο έλεγχο έχετε σε αυτά που τρώτε; Όταν επισκέπτεστε ένα φαστ φουντ κατά την επιστροφή σας από τη δουλειά, επιλέγετε να αγοράσετε αυτό το λιπαρό μπιφτέκι-ή σας χειραγωγεί κάποια κρυφή δύναμη; Η απάντηση μπορεί να σας εκπλήξει και να σας ενοχλήσει.
Αυτά τα κεφάλαια σάς οδηγούν βαθιά στην ανθρώπινη ψυχολογία, για να ανακαλύψετε γιατί και πώς, αγαπήσαμε το γρήγορο φαγητό. Από τα δημητριακά με ζάχαρη μέχρι τις ποικιλίες από πατατάκια και από έτοιμα γεύματα μικροκυμάτων, θα ανακαλύψετε τα τοξικά αποτελέσματα του φαστ φουντ στον εγκέφαλό σας αλλά και το πραγματικό τίμημα που πληρώσαμε για να θέσουμε την υγεία της οικογένειάς μας στα χέρια της βιομηχανίας τροφίμων.
Σε αυτά τα κεφάλαια θα μάθετε:
τι κοινό έχει η ζάχαρη με το αλκοόλ και τα τσιγάρα,
πώς μια παιδική συνήθεια πρόχειρου φαγητού μετατρέπεται σε παχυσαρκία ενηλίκων, και
γιατί μια θερμίδα δεν είναι μια θερμίδα.
Κεφάλαιο #1 - Η σημασία της κατανόησης του εθισμού
Η επιστήμη μόλις αρχίζει να καταλαβαίνει πώς ο εγκέφαλός μας ανταποκρίνεται στα τρόφιμα
Η μεταπτυχιακή φοιτήτρια του Yale, Ashley Gearhardt μελετούσε τη σχέση μας με το φαγητό το 2007. Και όταν κάλεσε άτομα στο εργαστήριό της να μιλήσουν για το φαγητό, έκανε μια αξιοσημείωτη ανακάλυψη. Οι ιστορίες που έλεγαν οι άνθρωποι ακούγονταν απίστευτα παρόμοιες με αυτές που έλεγαν άτομα εθισμένα σε ναρκωτικά ή αλκοόλ. Μίλησαν για ισχυρούς πόθους και πόσο αδύνατο φαινόταν να εγκαταλείψουν την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων. Μίλησαν ακόμη και για εγκατάλειψη της κοινωνικής τους ζωής για να προσπαθήσουν να ξεφύγουν από τα τρόφιμα που λαχταρούσαν. Η Gearhardt αποφάσισε να κάνει κάποιες δοκιμές. Συνέθεσε μια έρευνα που ρώτησε τους συμμετέχοντες εάν συμφωνούν με δηλώσεις όπως "τρώω πολύ περισσότερο συγκεκριμένα τρόφιμα από ότι είχα προγραμματίσει" και "αισθάνομαι λυπημένος ή νευρικός όταν σταματώ να τρώω ορισμένα τρόφιμα". Τελικά, η Gearhardt κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ένα επιβλητικό 15 % του αμερικανικού πληθυσμού πληρούσε τα κριτήρια για εθισμό στο φαγητό. Επιπλέον, οι περισσότεροι από αυτούς ήταν πολύ εθισμένοι. Αυτοί οι άνθρωποι κατανάλωναν υπερβολικά ορισμένα είδη τροφίμων και έχαναν τον έλεγχο. Δεν μπορούσαν να σταματήσουν να τρώνε - ακόμα και όταν το ήθελαν. Αλλά σε τι είδους τρόφιμα είναι εθισμένοι οι άνθρωποι;
Με την τοποθέτηση των συμμετεχόντων σε σαρωτή μαγνητικής τομογραφίας, οι ερευνητές μπόρεσαν να μελετήσουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου μας όταν δοκιμάζουμε τα αγαπημένα μας τρόφιμα. Έκπληξη αποτελεί το γεγονός ότι όταν μερικοί άνθρωποι δοκιμάζουν τα αγαπημένα τους φαστ φουντ, όπως cheeseburgers, τηγανητό κοτόπουλο και παγωτό, ο εγκέφαλός τους δείχνει ένα μοτίβο δραστηριότητας που συνήθως σχετίζεται με τη λήψη κοκαΐνης. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο εγκέφαλος ορισμένων ανθρώπων ανταποκρίνεται με τον ίδιο τρόπο στο πρόχειρο φαγητό όπως και στα εθιστικά ναρκωτικά. Και στις δύο περιπτώσεις, ο εγκέφαλός τους φωνάζει "Αυτό είναι καλό, θέλω περισσότερο!".
Φυσικά, πολλοί από εμάς τρώμε junk food κατά καιρούς και οι περισσότεροι δεν χάνουμε τον έλεγχο του πόσο τρώμε. Αυτό, λοιπόν, δεν αποδεικνύει ότι δεν είναι εθιστικό; Λοιπόν, το γεγονός ότι οι περισσότεροι από εμάς μπορούν να τρώνε αυτό το φαγητό χωρίς να εξαρτώνται δεν έχει σημασία. Στην πραγματικότητα, ένας χρήσιμος ορισμός του εθισμού είναι ότι είναι μια επαναλαμβανόμενη συμπεριφορά που μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να σταματήσουν. Το κλειδί εδώ είναι "μερικοί" άνθρωποι. Με τον ίδιο τρόπο που οι περισσότεροι άνθρωποι που πίνουν αλκοόλ ή περιστασιακά χρησιμοποιούν ναρκωτικά, για να νιώσουν καλύτερα, δεν είναι εθισμένοι σε αυτά, ούτε οι περισσότεροι άνθρωποι που τρώνε επεξεργασμένα τρόφιμα δεν είναι εθισμένοι σε αυτό. Το μόνο που έχει σημασία είναι ότι μερικοί άνθρωποι γίνονται εξαρτημένοι, καθιστώντας ορισμένες τροφές, το αλκοόλ, τον καπνό και την κοκαΐνη, ενδεχομένως εθιστικά.
Κεφάλαιο #2 - Ο εθισμός του φαγητού τείνει να είναι χειρότερος των ναρκωτικών
Ο εγκέφαλός σας ελέγχει την όρεξή σας, αλλά ο εθισμός μπορεί να ελέγξει τον εγκέφαλό σας
Για πολλά χρόνια, επιστήμονες και γαστρονόμοι σε όλο τον κόσμο υπέθεταν ότι οι ορέξεις μας ελέγχονταν από το στομάχι μας. Όταν τα στομάχια μας ήταν γεμάτα, αισθανόμασταν γεμάτοι και όταν τα στομάχια μας ήταν άδεια, αισθανόμασταν και πάλι πεινασμένοι. Αλλά τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η όρεξη ελέγχεται από τον εγκέφαλό μας και όχι από το στομάχι μας.
Αυτή η ανακάλυψη έγινε εν μέρει χάρη στην άνοδο της βαριατρικής χειρουργικής , μια ιατρική διαδικασία που μειώνει το μέγεθος του στομάχου ενός παχύσαρκου ατόμου. Μετά από αυτή τη χειρουργική επέμβαση, οι ασθενείς μπορούν να καταναλώνουν πολύ μικρές ποσότητες τροφής τη φορά, επειδή το στομάχι τους είναι πολύ μειωμένο. Επιπλέον, η όρεξή τους μειώνεται δραστικά. Αυτό φαίνεται να δείχνει ότι ο έλεγχος της όρεξης βρίσκεται στο στομάχι. Αλλά εδώ είναι το θέμα: αυτή η μείωση της όρεξης δεν διαρκεί πολύ. Μετά από περίπου ένα χρόνο, πολλοί βαριατρικοί ασθενείς αρχίζουν να ανακτούν τις μεγάλες ορέξεις που είχαν πριν από το χειρουργείο, παρόλο που τα στομάχια τους είναι ακόμα τόσο μικρά και χορταίνουν πολύ γρήγορα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ολέθριες συνέπειες: με την όρεξη που επιστρέφει, μερικοί ασθενείς τρώνε μέχρι τα στομάχια τους να φουσκώσουν - ή ακόμα και να σκάσουν. Αυτό το ανησυχητικό φαινόμενο οδήγησε τους επιστήμονες στο συμπέρασμα ότι η πείνα είναι, στην πραγματικότητα, όλη στο μυαλό. Όπως παρατήρησε ένας υποτροπιάζων ασθενής, «το πρόβλημα είναι ότι χειρουργούσαν μόνο το στομάχι μου, όχι τον εγκέφαλό μου".
Αυτή η αποκάλυψη υποστηρίζει σταθερά την ιδέα ότι το φαγητό μπορεί να είναι εθιστικό : δεδομένα, εθισμός είναι κάτι που συμβαίνει στον εγκέφαλο. Συγκεκριμένα, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ο εθισμός εξαρτάται από το πόσο γρήγορα μια ουσία μπορεί να εισέλθει στο αίμα σας και να ταξιδέψει στον εγκέφαλό σας. Όσο πιο γρήγορα μπορεί να ταξιδέψει μια ουσία, τόσο πιο εθιστική είναι. Για παράδειγμα, ο λόγος που ο καπνός μάς κάνει εξαρτημένους είναι ότι χρειάζονται μόλις δέκα δευτερόλεπτα από την πρώτη σας τζούρα για να επηρεάσει η νικοτίνη τον εγκέφαλό σας.
Είναι ανησυχητικό ότι η ζάχαρη, το αλάτι και το λίπος - τα χαρακτηριστικά των επεξεργασμένων τροφίμων - χρειάζονται μόνο μισό δευτερόλεπτο για να αρχίσουν να επηρεάζουν τον εγκέφαλό σας. Έτσι, όταν βάζετε κάτι γλυκό στη γλώσσα σας, όπως το αγαπημένο σας παγωτό ή ένα ντόνατ, η ζάχαρη αλλάζει τη χημεία του εγκεφάλου σας 20 φορές πιο γρήγορα από τον καπνό και την κοκαΐνη. Η τεράστια ταχύτητα με την οποία η ζάχαρη, το αλάτι και το λίπος φτάνουν στον εγκέφαλό σας είναι αρκετή για να διεγείρει τους νευρώνες σας και να σας αφήσει να τα λαχταράτε περισσότερο.
Κεφάλαιο #3 - Η σύνδεση των παιδικών αναμνήσεων με τους διατροφικούς εθισμούς του σήμερα
Οι παιδικές σας διατροφικές συνήθειες σάς επηρεάζουν ακόμα και σήμερα
Πολλοί άνθρωποι έχουν όμορφες παιδικές αναμνήσεις από την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων. Ο συγγραφέας θυμάται να ρίχνει κάθε πρωί με χαρά τη ζάχαρη στα δημητριακά Cap'n Crunch και να απολαμβάνει παγωμένα Pop-Tarts μετά το σχολείο. Αν και αυτές οι αναμνήσεις μπορεί να φαίνονται αθώες, παίζουν σημαντικό ρόλο στο να σας κρατούν προσκολλημένους σε επεξεργασμένα τρόφιμα καθ 'όλη τη διάρκεια της ενήλικης ζωής σας. Ο λόγος για αυτό πηγαίνει πίσω στο πώς είναι συνδεδεμένος ο εγκέφαλός σας. Όταν έχετε μια συναρπαστική ή διεγερτική εμπειρία, ο εγκέφαλός σας δημιουργεί μια μόνιμη ανάμνηση από αυτήν. Αυτή η μνήμη αποθηκεύεται ως νευρική οδός : μια φυσική σύνδεση μεταξύ δύο νευρώνων στον εγκέφαλό σας. Κάθε φορά που ξαναέχετε αυτήν την εμπειρία ή ακόμα και όταν την σκέφτεστε, η νευρική οδός ενισχύεται. Αυτό σας διευκολύνει να σκεφτείτε αυτήν την ανάμνηση στο μέλλον. Αυτές οι νευρικές οδοί μοιάζουν λίγο με κοίτες ποταμών: κάθε φορά που το νερό ρέει πάνω της, η κοίτη του ποταμού σκαλίζεται βαθύτερα στον βράχο.
Όταν τρώτε επεξεργασμένα τρόφιμα, ο εγκέφαλός σας ενθουσιάζεται λόγω των υψηλών επιπέδων ζάχαρης, αλατιού και λίπους. Έτσι, αν είχατε πολλές εμπειρίες τρώγοντας επεξεργασμένα τρόφιμα ως παιδί, τότε έχετε ήδη δημιουργήσει νευρικές οδούς στον εγκέφαλό σας που σας διευκολύνουν να σκεφτείτε το πρόχειρο φαγητό και να θυμηθείτε πόσο καλή γεύση έχει. Επιπλέον, οι αναμνήσεις που δημιουργείτε ως παιδί ή έφηβος φαίνεται να είναι ευκολότερες να τις θυμάστε γενικά. Αυτό σημαίνει ότι όταν οδηγείτε δίπλα σε μια διαφημιστική πινακίδα, ας πούμε, McDonald's, ο εγκέφαλός σας θα ενθουσιαστεί με όλες τις παιδικές σας αναμνήσεις από την κατανάλωση "happy meals". Πριν το καταλάβετε, μπορεί να βρεθείτε να είστε ήδη στο δρόμο για να πάρετε ένα burger με πατάτες. Από την άλλη πλευρά, αν δεν τρώγατε πραγματικά πρόχειρο φαγητό ως παιδί, τότε αυτή η διαφημιστική πινακίδα δεν θα έχει κάποια ιδιαίτερη επίδραση σε εσάς - απλά δεν έχετε νευρικές οδούς που συνδέουν τα McDonald's με την άνεση ή την ευχαρίστηση ή την οικογενειακή διασκέδαση.
Επιστρέφοντας στη μεταφορά της κοίτης του ποταμού - μπορείτε να σκεφτείτε την πινακίδα των McDonald's σαν ένα σύννεφο βροχής. Εάν βρέχει σε μια υπάρχουσα κοίτη, το νερό θα διοχετευτεί προς μία κατεύθυνση και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει πλημμύρα εκατοντάδες μίλια προς τα κάτω. Με άλλα λόγια, παρόλο που φάγατε McDonald's στο μακρινό παρελθόν, μπορεί να έχει τη δύναμη να σας παρασύρει και να σας μεταφέρει στις πόρτες του σήμερα. Αλλά, αν αυτή η κοίτη δεν υπάρχει, τότε το νερό δεν μπορεί να διοχετευθεί και δεν υπάρχει κίνδυνος πλημμύρας.
Κεφάλαιο #4 - Ο ρόλος της βιολογικής μας εξέλιξης στις διατροφικές μας συνήθειες
Έχετε εξελιχθεί βιολογικά για να απολαμβάνετε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων υψηλής θερμιδικής αξίας
Γιατί τόσοι πολλοί από εμάς βρίσκουμε τα πατατάκια ακαταμάχητα; Τι είναι αυτό το αλμυρό σνακ που οδηγεί μια σακούλα τόσο συχνά να γίνεται δύο, τρεις ή και περισσότερες; Για να το μάθουμε, θα χρειαστεί να επιστρέψουμε στην αυγή της ανθρώπινης εξέλιξης και να κοιτάξουμε τον κόσμο των προγόνων μας.
Αυτός ο κόσμος ήταν ένας από τα ακραίους : το κλίμα κυμαινόταν μεταξύ πολύ ζεστού και πολύ κρύου. Για να επιβιώσουν, οι πρόγονοί μας εξελίχθηκαν για να τρώνε και να απολαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα, ρίζες, φύλλα και ξηρούς καρπούς. Αυτή η ικανότητα να ανεχόμαστε την ποικιλία σήμαινε ότι θα μπορούσαμε να φάμε τα φυτά και τα ζώα που ευδοκιμούσαν στον ζεστό καιρό, καθώς και αυτά που ήταν διαθέσιμα σε ψυχρότερα κλίματα. Αλλά ενώ αυτή η αγάπη για την ποικιλία εξυπηρετούσε καλά τους προγόνους μας, σήμερα μας ενθαρρύνει να τρώμε πολύ. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, το διάδρομο με τα πατατάκια στο τοπικό παντοπωλείο σας. Δεν υπάρχουν μόνο δύο ή και τρεις ποικιλίες, υπάρχουν δεκάδες. Μπορείτε να επιλέξετε από μπάρμπεκιου, αλάτι και ξύδι, κρέμα γάλακτος, τυρί τσένταρ, μπέικον. Πήρατε μια ιδέα, τέλος πάντων. Αντιμέτωποι με αυτό το ιλιγγιώδες εύρος, το αρχαίο τμήμα του εγκεφάλου σας δυσκολεύεται να αντισταθεί.
Υπάρχει και ένας άλλος τρόπος που η βιολογική μας εξέλιξη λειτουργεί εναντίον μας. Αλλά δεν είναι ο εγκέφαλός μας που μας προδίδει αυτή τη φορά, είναι το στομάχι μας. Οι πρόγονοί μας έφαγαν πολλούς αμυλούχους κονδύλους. Αυτό το φαγητό ήταν καλό για αυτούς : οι κόνδυλοι είχαν αρκετές θερμίδες και τους έδιναν τις μεγάλες ποσότητες ενέργειας που χρειάζονταν για να επιβιώσουν στο σκληρό τους περιβάλλον. Αλλά αυτό το φαγητό επίσης δεν είχε πολλή γεύση. Αυτό δημιουργούσε πρόβλημα. Όμως, ήταν επιτακτική ανάγκη για τους προγόνους μας να τους αρέσουν και να θέλουν να φάνε τους κόνδυλους πλούσιους σε θερμίδες, παρόλο που δεν είχαν πολύ καλή γεύση. Έτσι η εξέλιξη κατέληξε σε μια έξυπνη προσαρμογή. Τα στομάχια των προγόνων μας εξελίχθηκαν για να αναγνωρίζουν τρόφιμα με πολλές θερμίδες και να σηματοδοτούν στον εγκέφαλό τους ότι αυτό το είδος φαγητού ήταν καλό. Έτσι, παρόλο που ένας αμυλούχος κόνδυλος μπορεί να μην είχε τόσο καλή γεύση όταν οι πρόγονοί μας τον μασούσαν, όταν έφτανε στο στομάχι τους, καταλάβαιναν ότι τους άρεσε και ήθελαν να φάνε περισσότερο.
Αυτή η προσαρμογή είναι ακόμα μαζί μας σήμερα και το στομάχι σας είναι προγραμματισμένο να του αρέσουν τα θερμιδικά πλούσια τρόφιμα. Αυτός είναι εν μέρει ο λόγος για τον οποίο τα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως οι πίτσες με τέσσερα τυριά και τα διπλογεμισμένα Oreos είναι τόσο ευχάριστα. Δεν είναι μόνο ότι έχουν καλή γεύση στο στόμα σας, έχουν καλή γεύση και στο στομάχι σας, καθαρά επειδή έχουν τόσο πολλές θερμίδες.
Κεφάλαιο #5 - Πώς οι βιομηχανίες τροφίμων εκμεταλλεύτηκαν την έλλειψη χρόνου στο σύγχρονο τρόπο ζωής
Οι σύγχρονες οικογένειες έχουν στραφεί σε ανθυγιεινά τρόφιμα που ετοιμάζονται γρήγορα
Η βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων όχι μόνο εκμεταλλεύεται την βιολογική μας εξέλιξη για να μας πουλήσει τα προϊόντα της, αλλά και τον τρόπο ζωής μας. Τις τελευταίες δεκαετίες ο τρόπος ζωής μας έχει αλλάξει δραματικά και οι παρασκευαστές επεξεργασμένων τροφίμων έχουν εκμεταλλευτεί αυτήν την ελκυστική ευκαιρία.
Μία από τις μεγαλύτερες αλλαγές στον τρόπο ζωής μας ήταν η αλλαγή των ρόλων του φύλου. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1950 και μετά, ο ρόλος των Αμερικανών γυναικών άρχισε να αλλάζει. Στα τέλη της δεκαετίας του 1950, λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο των γυναικών εργαζόταν εκτός σπιτιού, αλλά μέχρι το 2013, ο αριθμός αυτός είχε αυξηθεί σε πάνω από τα τρία τέταρτα. Ενώ αυτό αντιπροσωπεύει πρόοδο για την ισότητα των φύλων και μεγαλύτερη οικονομική ευημερία για όλους, άφησε, επίσης, στις οικογένειες πολύ λιγότερο χρόνο να προγραμματίσουν, να ψωνίσουν και να μαγειρέψουν τα γεύματά τους.
Και κάπου εδώ εμφανίζεται η βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων με τη νέα της λύση σε αυτό το πρόβλημα: τρόφιμα ευκολίας. Αυτά τα τρόφιμα αντικατέστησαν όλη τη δουλειά από την προετοιμασία φαγητού. Ενώ πριν, οι γονείς έπρεπε να αποφασίσουν πόση ζάχαρη θα βάλουν στα δημητριακά του παιδιού τους ή πόσο αλάτι και λίπος θα βάλουν στο ντρέσινγκ της σαλάτας τους, η βιομηχανία τροφίμων εμφανίστηκε τώρα για να πάρει αυτές τις αποφάσεις από τα χέρια τους. Τα πάντα, από δημητριακά έως αναψυκτικά μέχρι το πλήρες οικογενειακό σας δείπνο, ήρθαν ξαφνικά έτοιμα και πολύ αλατισμένα ή με πολλή ζάχαρη.
Λοιπόν, υπήρχε ένα κόστος. Όταν οι πολυάσχολες αμερικανικές οικογένειες έβαζαν τις βολικά έτοιμες πίτσες στους φούρνους μικροκυμάτων, ή τις enchiladas ή τις πίτες, δεν ήξεραν ακριβώς τι συστατικά περιείχε το νέο τους φαγητό.
Αν το ήξεραν, ίσως να ήταν πιο επιφυλακτικοί. Επειδή, αντί να προσθέτει ζάχαρη μόνο σε πράγματα που περιμένουμε να είναι γλυκά, όπως τα δημητριακά και οι καραμέλες, η βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων άρχισε επίσης να την προσθέτει σε όλα τα άλλα. Στην πραγματικότητα, οι παρασκευαστές τροφίμων βάζουν ζάχαρη στα τρία τέταρτα των προϊόντων στο παντοπωλείο, από ψωμί μέχρι γιαούρτι και σάλτσες ζυμαρικών.
Ο λόγος που το έκαναν αυτό ήταν απλός : όσο πιο γλυκό είναι, τόσο πιο δύσκολο είναι να σταματήσετε να τρώτε. Αυτό συμβαίνει επειδή η όρεξή μας ελέγχεται από δύο ξεχωριστά μέρη του εγκεφάλου μας, τα οποία ορισμένοι νευροεπιστήμονες τα αποκαλούν ως "go brain" και "stop brain". Ο go brain μας ενθαρρύνει να τρώμε, ενώ ο stop brain μας προειδοποιεί όταν χορτάσουμε. Αλλά η βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων έχει βρει έναν τρόπο να παρακάμψει αυτό το λεπτό σύστημα. Ονομάζεται σημείο ευδαιμονίας και περιγράφει το ακριβές σημείο στο οποίο ένα προϊόν γίνεται τόσο ζαχαρούχο και ο εγκέφαλός μας ενθουσιάζεται τόσο πολύ όταν το τρώει, ώστε η λειτουργία του stop brain να είναι απενεργοποιημένη. Όταν συμβαίνει αυτό, τρώμε απερίσκεπτα και τρώμε και τρώμε...
Κεφάλαιο #6 - Η κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων οδηγεί σε αύξηση του βάρους, ανεξάρτητα από τις θερμίδες
Η μείωση θερμίδων στα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να μην λύσει το πρόβλημα
Το 2015, η βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων αντιμετώπισε έναν φοβερό επικριτή. Η Μισέλ Ομπάμα, η πρώην πρώτη κυρία των Ηνωμένων Πολιτειών, κατηγόρησε δημόσια τη βιομηχανία γρήγορου φαγητού ότι προκάλεσε την κρίση της παιδικής παχυσαρκίας στην Αμερική. Ζήτησε από τη βιομηχανία να αλλάξει τα προϊόντα της και να τα κάνει πιο υγιεινά και λιγότερο επιζήμια. Η απάντηση της βιομηχανίας ήταν να κάνει κάποιες αλλαγές, αλλά το ερώτημα παραμένει: άλλαξε αρκετά;
Ακόμη και πριν από την παρέμβαση της πρώην πρώτης κυρίας, οι κατασκευαστές επεξεργασμένων τροφίμων προσπαθούσαν να τροποποιήσουν τα προϊόντα τους και την "ανθυγιεινή" δημόσια εικόνα τους. Σημαντικοί κατασκευαστές τροφίμων όπως η PepsiCo, η Kelloggs και η Coca-Cola δημιούργησαν μια ομάδα που ονομάζεται Healthy Weight Commitment Foundation και συμφώνησαν να μειώσουν 1,5 τρισεκατομμύρια θερμίδες στα προϊόντα τους. Αυτά δεν ήταν λόγια του αέρα. Μεταξύ 2007 και 2012, αυτοί οι κατασκευαστές μείωσαν την πώληση ετήσιων θερμίδων από 60,4 τρισεκατομμύρια σε 54 τρισεκατομμύρια. Όμως, η μείωση των θερμίδων μειώνει ουσιαστικά και την αύξηση του βάρους; Ίσως όχι. Στην πραγματικότητα, τώρα εμφανίζονται στοιχεία ότι η σχέση μεταξύ επεξεργασμένων τροφίμων και αύξησης βάρους είναι εξαιρετικά περίπλοκη. Το 2019, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Journal of Cell Metabolism πρότεινε ότι δεν είναι μόνο η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες στα επεξεργασμένα τρόφιμα που μας κάνει να παχαίνουμε, αλλά και κάτι άλλο. Οι ερευνητές της μελέτης το ανακάλυψαν δίνοντας σε 20 συμμετέχοντες μια δίαιτα πλούσια σε επεξεργασμένα τρόφιμα για 14 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέροντάς τους σε μια δίαιτα μη επεξεργασμένων τροφίμων για το ίδιο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό ότι οι δύο δίαιτες περιείχαν την ίδια ποσότητα λίπους, ζάχαρης, αλατιού και θερμίδων. Αλλά ακόμα κι έτσι, οι συμμετέχοντες εξακολουθούσαν να παίρνουν βάρος με την εξαιρετικά επεξεργασμένη δίαιτα. Οι ερευνητές δεν μπορούσαν να πουν γιατί η διατροφή με επεξεργασμένα τρόφιμα είχε προκαλέσει αύξηση βάρους, αλλά μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι έχουν αρχίσει να καταλαβαίνουν.
Συγκεκριμένα, το πρόβλημα μπορεί να είναι ότι το πεπτικό σας σύστημα δεν μπορεί να υπολογίσει πόσες θερμίδες υπάρχουν σε τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας. Αυτό μπορεί να μην φαίνεται μεγάλη υπόθεση, αλλά είναι. Κάθε φορά που τρώτε ένα γεύμα, το στομάχι σας μπορεί να κρίνει με ακρίβεια πόσες θερμίδες περιέχει το γεύμα. Το σώμα σας, στη συνέχεια, χρησιμοποιεί αυτές τις πληροφορίες για να αποφασίσει πόσες θα αποθηκεύσει ως λίπος και πόσες θα κάψει μέσω του μεταβολισμού σας. Έτσι, εάν το σώμα σας δεν μπορεί να υπολογίσει πόσες θερμίδες περιέχει ένα γεύμα, τότε ο μεταβολισμός σας δεν μπορεί να λειτουργήσει σωστά και πάρα πολλές θερμίδες αποθηκεύονται ως λίπος.
Έτσι, παρόλο που η βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων έχει μειώσει τον αριθμό των θερμίδων στα προϊόντα της, αυτά τα προϊόντα μπορεί ακόμα να προκαλέσουν αύξηση του σωματικού βάρους.
Τελική περίληψη
Το βασικό μήνυμα σε αυτά τα κεφάλαια:
Τα επεξεργασμένα τρόφιμα μας καθηλώνουν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Από τις παιδικές αναμνήσεις με την απόλαυση γρήγορου φαγητού μέχρι την τεράστια ποικιλία προϊόντων με ζάχαρη, μπορεί να είναι σχεδόν αδύνατο για ορισμένους ανθρώπους να κάνουν υγιεινές επιλογές. Οι οικογένειες έχουν στηριχτεί στην ευκολία των έτοιμων φαγητών, αλλά η ανησυχητική αλήθεια είναι ότι αυτά τα γεύματα δεν ταιριάζουν στο πεπτικό μας σύστημα. Κάνουν εμάς και τα παιδιά μας, να πάρουμε βάρος.
Συμβουλές για δράση:
Βγάλτε τη διασκέδαση από το πρόχειρο φαγητό
Τα φαστ φουντ φτιάχνονται για να χειραγωγούν τα γούστα μας, αλλά υπάρχουν μερικοί απλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να αντισταθείτε στη γοητεία τους. Εάν πρέπει να έχετε πρόχειρα φαγητά στο σπίτι σας, δοκιμάστε να τα βγάλετε από τη διασκεδαστική, πολύχρωμη συσκευασία τους. Μπορείτε, για παράδειγμα, να βάλετε μπισκότα Oreo σε ένα βάζο με μπισκότα. Η τοποθέτηση επεξεργασμένων τροφίμων σε απλή συσκευασία θα κάνει τον εγκέφαλό σας λιγότερο ενθουσιασμένο κάθε φορά που τα βλέπετε στο ντουλάπι της κουζίνας σας.
Τέλος, Εμείς κάθε μέρα θα αφιερώνουμε κόπο και χρόνο για να σας παρέχουμε όλα αυτα τα υπέροχα βιβλία. Εσείς τώρα, μπορείτε να γίνετε Δωρεάν μέλος στην ακαδημία, και να ενημερώνεστε μέσω e-Mail, για νέο Οπτικό-Ακουστικό υλικό και περιεχόμενο, πατώντας το πρασινο κουμπάκι πιο κάτω Δωρεάν Εγγραφή Ή Να κάνετε μία μικρή δωρεά των 12 ευρώ για να ενισχύσετε την φιλανθρωπική μας ομάδα "Η Καρδιά του Ήρωα" - (όλες οι εισηγησεις αποδεκτές) Ή να γίνεται μέλος στην κοινότητα του ήρωα με μόλις 36,5 ευρώ. Πατώντας το μεγάλο πορτοκαλί κουμπί πιο κάτω, Μπορείτε να δείτε περισσότερα για την δωρεά και την μελότητα Πάτησε εδώ Περισσότερες Πληροφορίες Εκ της διεύθυνσης Ευχαριστούμε για την ανάγνωση, παρακαλώ αφήστε σχόλια και προτάσεις για να μπορέσουμε να βελτιωθούμε για σας. Τηλ επικοινωνίας +306940121292 FaceBook Michael A. Kinazides e-Mail Kinazides@gmail.com Youtube Michael A. Kinazides Σας ευχαριστούμε πολύ, καλή συνέχεια στην ανάγνωση.